Biefstuk

Alles over Biefstuk

Biefstuk is een lekker stukje heel mals vlees van het rund. Dit kan worden gebakken in de pan met boter of olie, gegrilld in de oven, op de barbecue of in de grillpan of gegaard in de oven. Ook is het mogelijk het vlees te verrijken met een lekker sausje, zoals rode wijnsaus, champignonsaus of met kruidenboter. Met aardappeltjes, frietjes, diverse soorten groenten of heel eenvoudig met wit brood en jus, is biefstuk een heel snel en gemakkelijk te bereiden hoofdgerecht.

Biefstuk wordt onderscheiden in:

  • Hollandse biefstuk
  • Kogelbiefstuk (iets malser)
  • Ossenhaas of biefstuk van de haas (nog malser dan van de kogel)

Verdere variaties zijn mogelijk in:

  • Tournedos (dit is meestal het meest malse en sappige stukje vlees)
  • Chateau Briand (vaak één stuk vlees voor twee personen, lekker, goed en zacht)
  • Ossenhaaspuntjes (ook erg lekker, niet te lang bakken voor het beste resultaat)

Biefstuk bakken is helemaal niet zo moeilijk en het is ook nog een snel te bereiden stukje vlees. Het kan heel erg lekker zijn, mits deze sappig is gebakken en lekker mals is. Er zijn ook valkuilen voor het bakken het vlees, zodat deze te droog kan worden, te ver doorbakken en dus minder lekker. De valkuilen willen wij graag voorkomen samen met u. Graag zien wij van http://biefstuk.eu dat u het perfecte biefstukje op tafel kunt zetten, samen met ons.

Biefstuk bereiden

Het bakken van een biefstuk begint bij het kopen van een goed stukje vlees, dit mag gerust Hollandse biefstuk zijn (de meest voordelige variant), kogelbiefstuk (ietsje duurder) of ossenhaas (deze heeft de naam van de allerbeste biefstuk en is heel mals, maar de bereiding moet ook hiervoor goed zijn)

  • Vaak is het zo dat de goede slager de lekkerste soorten vlees verkoopt. In de supermarkt is dit vlees vrijwel ook altijd te koop, maar soms minder mals als bij de echte slager.
  • Biefstuk in plakken van ongeveer 2,5 cm. dik – zijn het lekkerste. Vaak zal het zo zijn dat dit ongeveer 125 tot 150 gram vlees per persoon is voor de gemiddelde eter
  • Bestrooi het vlees met peper
  • Laat het vlees hierna op kamertemperatuur komen
  • Smelt 50 gram roomboter in de koekenpan en laat dit even uit bruisen
  • Zodra de boter begint te kleuren, leg de plakken biefstuk in de pan
  • Schroei het vlees aan beide kanten dicht, op hoog vuur – in korte tijd
  • Houd hierbij de biefstuk in beweging of beweeg de pan zodat het vlees blijft bewegen
  • Draai het vlees met een vleestang, spatel of knijptang
  • Zet hierna het vuur lager, zorg er in elk geval voor dat de boter niet verbrandt (dit geeft een bittere smaak aan de biefstuk, die niet lekker is)
  • Houd voor een medium gebakken biefstuk een totale baktijd aan van 4 tot 5 minuten, bij biefstuk van 2,5 cm. dik – waarbij deze eerst is aangebakken op hoog vuur, aan beide kanten, om na de helft van de baktijd het vuur lager te zetten en het vlees mooi verder te garen

Biefstuk bakken – hoe lang bakken?

  • Biefstuk bereiden rare – totale baktijd 3 minuten – rood van binnen met een korstje
  • Bereiden medium-rare – totale baktijd 4 minuten – rood tot roze van binnen met een bruine korst – zoals veel mensen de biefstuk het lekkerst vinden
  • Bereiden medium – totale baktijd 5 minuten – roze van binnen
  • Bereiden well done done – totale baktijd 6 tot 8 minuten – roze tot grijs van binnen – goed doorbakken, maar wat droger